調味品的微波技術

    調味品是具有改善食品風味、增進健康功能的一類食品。隨著食品工業(yè)的發(fā)展、餐飲業(yè)的興旺，以及現代社會的快節(jié)奏與高效率使得方便面、方便米飯等方便食品的風靡，調味品顯示出廣闊的市場前景。據有關權威部門預測，我國”十五”期間調味品市場總產值將達到300億元，而目前我國調味品市場總值才100多億元，其市場上行空間可見一

斑。但目前我國的調味品行業(yè)存在著諸多問題。調味品企業(yè)規(guī)模小，生產工藝水平、衛(wèi)生標準要求低，總體上與國際水平存在著很大的差距 ；市場上調味品質量問題比較突出，幾乎沒有一個真正的全國性品牌。如近幾年國內國際發(fā)展很快的雞精調味料行業(yè)，國內有大大小小的雞精生產廠家數千家，但與外國資金紛紛進入國內雞精行業(yè)形成鮮明

對比的是——到目前為止，中國還沒有一瓶能出口到國外的雞精調料。最新的一項調查顯示，消費者認為最好的調味品品牌中，只有一個品牌的提及率超過1O％。正是由于國內品牌在發(fā)展中沒有重視產品的質量與品牌綜合度的提高，沒有形成強勢品牌，導致外資紛紛進軍中國調味品市場并壟斷市場，國內企業(yè)處境極其被動。因此運用先進的食品

工程技術對調味品行業(yè)進行技術改造，提高整個行業(yè)的技術質量水平，增強產品品牌的競爭力，從而占據國內市場，走向國際市場，已成為目前我國調味品發(fā)展亟待解決的問題之一。

    微波技術具有省時、衛(wèi)生、方便、節(jié)能和營養(yǎng)損失少的特點，尤其適合在食品工業(yè)中應用，是國家《“九五”全國技術創(chuàng)新綱要》大力提倡的現代食品加工技術。運用微波技術于調味品生產中，提高其營養(yǎng)、衛(wèi)生和風味水平，促進其產業(yè)化、規(guī)模化，符合當今調料業(yè)“口感復合化、功能營養(yǎng)化”的發(fā)展趨勢。