調(diào)味品的微波干燥

    由于微波能夠深入到物料內(nèi)部，使被加熱體本身成為發(fā)熱體，物料的溫度梯度和含水率梯度二者方向始終一致，各部位同時(shí)均勻升溫，對(duì)物料形狀無(wú)要求，避免了傳統(tǒng)加熱方法產(chǎn)生由外向內(nèi)形成的溫度梯度導(dǎo)致物料表面硬化或不均勻現(xiàn)象，干燥速度陜、時(shí)間短，通常只需常規(guī)加熱方法的1／10～1／100時(shí)間就能完成整個(gè)加熱和干燥過(guò)程，因此可以保持食品的色、香、味，減少營(yíng)養(yǎng)成分的損失。另外物料在干燥過(guò)程中對(duì)微波頻率的吸收主要取決于物料的介電損失，不同物質(zhì)的介電損失不同，如水比干物質(zhì)大，故吸收能量多，濕物料內(nèi)部水分或濕介質(zhì)溫度高于干物料溫度，水分蒸發(fā)快，微波能量不會(huì)集中在已干的物質(zhì)部分，避免物料過(guò)熱，具有自動(dòng)平衡能力，也有利于保證物質(zhì)原有的特性。目前研究的微波干燥方法主要有物料直接進(jìn)行微波干燥、微波冷凍干燥和微波真空冷凍干燥。這些方法都具有良好的保持食品營(yíng)養(yǎng)、色、香、味能力，以及綜合加工成本低的特點(diǎn)，其中微波真空冷凍干燥尤其適合熱敏性物料和厭氧物料。將微波干燥技術(shù)應(yīng)用于調(diào)味品，可以有效地提高調(diào)味品的品質(zhì)以及調(diào)味品的質(zhì)量一致性，促進(jìn)調(diào)味品的生產(chǎn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化。